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ENTREMESES

Ensalada de carne
Ensalada de pollo
Ensalada de verduras
Ensalada invernal de verduras
Ensalada de verduras con salsa picante
Ensalada de la cosecha
Ensalada bukovina
Ensalada de Kiev
Ensalada de remolacha
Ensalada de remolacha con ciruelas pasas
Ensalada de remolacha con rábanos silvestres
Ensalada de pimiento
Ensalada de pepino
Ensalada de cebolleta
Ensalada polesski
Alubias ralladas
Rábanos con nata agria
Remolacha marinada
Varya gutsulskaya
Revuelto de remolacha
Revuelto de berenjenas
Revuelto de calabacín
Revuelto de setas
Setas con mantequilla salada
Entremés ucraniano
Entremés apetitoso
Entremés de jamón
Jamón asado
Potaptsi con tocino
Paté de hígado
Aspic de lengua
Aspic de carne
Galantina
Galantina de pollo
Zakolot de pollo
Arenque con setas marinadas
Arenque marinado
Arenque con nata agria
Arenque picado
Arenque al estilo Kiev
Galantina de pescado

Ensalada de carne

500 gramos de carne
500 gramos de patatas
5 huevos
300 gramos de pepinillos en vinagre
500 gramos de nata agria
50 gramos de 1mostaza
sal
pimienta al gusto

Hervir y cortar en trozos pequeños la carne (vaca, ternera, cardo o cordero). Hervir y cortar las patatas. Picar los huevos cocidos y los pepinillos. Mezclar todo y aliñar con sal, pimienta y nata agria mezclada con mostaza.
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Ensalada de pollo

500 gramos de pollo
500 gramos de patatas
300 gramos de pepinos
5 huevos
100 gramos de lechuga
600 gramos de nata agria
sal y pimienta al gusto

Cortar en trocitos el pollo hervido o asado, las patatas cocidas y los pepinos frescos o en salmuera Picar los huevos cocidos, picar las hojas de lechuga. Mezclar todos los componentes, aliñar con sal, pimienta, nata agria y poner en la ensaladera.
Decorar con perejil, cebolleta, trozos de tomate y pimientos.
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Ensalada de verduras

500 gramos de pepinos
100 gramos de lechuga
100 gramos de cebolleta
500 gramos de tomates
200 gramos de zanahoria
50 gramos de ajos
250 gramos de mantequilla salada
150 gramos de vinagre
sal y pimienta al gusto.

Los pepinos frescos, la lechuga, la cebolleta y los tomates se cortan. La zanahoria se pica finamente. Mezclar todo y aliñar. Para el aliño picar finamente el ajo, añadir sal, pimienta, mantequilla, vinagre, mezclar y dejar que repose.

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Ensalada invernal de verduras

500 gramos de patatas
150 gramos de guisantes
300 gramos de berza en salmuera
100 gramos de cebolla
250 gramos de zanahoria
150 gramos de nata agria
25 gramos de mostaza
sal y pimienta al gusto

Cortar las patatas cocidas, añadir los guisantes, la berza en salmuera, la cebolla y la zanahoria muy picadas, añadir la pimienta y aliñar con nata agria y mostaza.
Al sacar a la mesa echarle perejil y eneldo.
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Ensalada de verduras con salsa picante

3-4 pepinos frescos
50 gramos de lechuga
30 gramos de cebolleta
2-3 zanahorias
3-4 tomates
Para la salsa: 100 gramos de aceite de oliva, 100 gramos de vinagre, 100 mililitros de agua hervida, 3-4 dientes de ajo, ¼ de pimiento rojo, pimienta negra molida, sal al gusto.

La salsa picante se prepara de la siguiente manera: picar muy fino el ajo, añadir el pimiento, la pimienta y la sal. Regar con el aceite de oliva, vinagre y agua. Revolver y dejar reposar.
Cortar las verduras, picar la zanahoria, mezclar todo y echarle por encima la salsa según gusto.
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Ensalada de la cosecha

20 gramos de nata agria
30 gramos de mayonesa
60 gramos de manzana
30 gramos de uvas pasas
2 gramos de zumo de limón
5 gramos de hoja de lechuga

Pelar y cortar en trozos las manzanas, limpiar las pasas, escaldar con agua hirviendo, sacar del agua y enfriar. Mezclar la nata agria con la mayonesa, añadir el resto de los ingredientes con excepción de las  hojas de lechuga, mezclar bien y colocar sobre las hojas de lechuga.
Decorar con las uvas y manzanas cortadas en gajos.
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Ensalada bukovina

30 gramos de patatas
20 gramos de pimientos (frescos o en conservas)
15 gramos de zanahoria
25 gramos de embutido ahumado
20 gramos de guisantes
5 gramos de cebolleta
sal al gusto

Las patatas y zanahorias hervidas y peladas se cortan en cubitos. Añadir el embutido cortado en cubitos, el pimiento, cebolleta y guisantes. Salar y aliñar con mayonesa.
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Ensalada de Kiev

2-3 patatas
3-4 pepinillos en vinagre
3 huevos
mayonesa
guisantes
perejil
Para la masa las bolas de carne: 200 gramos de carne de pollo, 1 cucharada sopera de harina
½ vaso de leche
1-2 huevos
sal

Cortar finamente las verduras y aliñar con mayonesa. Con la carne de pollo se prepara la masa de la siguiente manera: se pasa la carne por la picadora. Se mezcla la leche y harina y se echa sin parar de revolver en la carne picada. De la misma manera se añaden las yemas de los huevos y se sigue batiendo hasta que suba. Después, con la masa obtenida se hacen bolitas y se hierven.
Poner las verduras en una ensaladera. Decorar con bolitas de perejil y huevo.
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Ensalada de remolacha

500 gramos de remolacha
200 gramos de nata agria
20 gramos de vinagre
25 gramos de rábanos silvestres
sal al gusto

Hervir la remolacha, pelar y cortar en lonchas finas. Aliñar con nata agria, vinagre, sal y salsa de rábanos silvestres.
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Ensalada de remolacha con ciruelas pasas

400 gramos de remolacha
200 gramos de ciruelas pasas
200 gramos de nata agria
perejil
sal al gusto

Hervir la remolacha, pelar y cortar muy fina. Echar las ciruelas pasas en agua y hervir. Después cortarlas en trocitos y mezclar con la remolacha. Aliñar con nata agria y decorar con perejil.
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Ensalada de remolacha con rábanos silvestres

150 gramos de remolacha
20 gramos de nata agria
20 gramos de rábano silvestre
3 gramos de vinagre al 9%Vol
canela al gusto

Pelar la remolacha, cortarla en trocitos, rociar con vinagre. Echar canela, revolver, poner en la ensaladera, regar con nata agria mezclada con los rábanos rallados, vinagre y azúcar.
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Ensalada de pimiento

150 gramos de pimientos dulces
30 gramos de aliño de ensalada o mayonesa

Lavar el pimiento, quitar las semillas, meterlos en agua salada y hervir 5-10 minutos. Sacar del agua. Una vez frío cortar en tiras y aliñar.
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Ensalada de pepino

500 gr de pepinos
5 huevos
Ensalada de remolacha con ciruelas pasas
400 gramos de remolacha
200 gramos de ciruelas pasas
200 gramos de nata agria
perejil y sal al gusto

hervir la remolacha, pelarla y cortarla muy fina. Echar las ciruelas pasas en agua y hervir. Después cortarlas en trocitos y mezclar con la remolacha. Aliñar con nata agria y decorar con perejil.
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Ensalada de remolacha con ciruelas pasas

400 gramos de remolacha
200 gramos de ciruelas pasas
200 gramos de nata agria
perejil y sal al gusto

hervir la remolacha, pelarla y cortarla muy fina. Echar las ciruelas pasas en agua y hervir. Después cortarlas en trocitos y mezclar con la remolacha. Aliñar con nata agria y decorar con perejil.
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Ensalada de remolacha con rábanos silvestres

150 gramos de remolacha
20 gramos de nata agria
20 gramos de rábano silvestre
3 gramos de vinagre 9%Vol.
Canela al gusto

Pelar la remolacha, cortarla en trocitos, rociar con vinagre. Echar canela, revolver, poner en la ensaladera, regar con nata agria mezclada con los rábanos rallados, vinagre y azúcar.
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Ensalada de cebolleta

500 gramos de patatas
100 gramos de cebolletas
25 gramos de vinagre
100 gramos de mantequilla salada
10 gramos de azúcar
15 gramos de canela
sal y pimienta al gusto

Hervir las patatas, pelar y cortar en trocitos. Picar la cebolleta y mezclar con las patatas. Mezclar la mantequilla salada con el vinagre, añadir sal, pimienta, azúcar, canela y revolver bien. Aliñar con esta mezcla las patatas con cebolleta. Decorar con eneldo y perejil.
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Ensalada polesski

200 gramos de cebolleta
100 gramos de hoja de lechuga
200 gramos de kvas o suero de leche
100 gramos de nata agria
100 gramos de mantequilla salada
sal al gusto

Picar finamente la cebolleta, salar, añadir las hojas de lechuga y regar con el kvas o suero. Revolver bien y aliñar con nata agria (si lleva suero) o con mantequilla salada (si lleva kvas).
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Alubias ralladas

300 gramos de alubias
150 gramos de cebolla
40 gramos de aceite vegetal
20 gramos de vinagre
20 gramos de cebolleta
sal y pimienta al gusto

Hervir y freir un poco las alubias con la mitad de la cebolla. Las alubias con la cebolla frita y la cruda se pasan por la picadora. Salpimentar. Antes de servir colocar en la ensaladera y echar aceite, vinagre y cebolleta picada.
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Rábanos con nata agria

500 gramos de rábanos
100 gramos de cebolleta
200 gramos de nata agria
25 gramos de vinagre
sal y pimienta al gusto

Pelar los rábanos y rallarlos. Picar finamente la cebolleta. Mezclar. Añadir nata agria, echar sal, pimienta, vinagre y revolver.
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Remolacha marinada

500 gramos de remolacha
50 gramos de rábano silvestre
250 gramos de vinagre
sal al gusto
Hervir la remolacha y hacerla en el horno. Cortar en trozos pequeños, poner en la cazuela con el rábano finamente picado. Echarle vinagre con sal.
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Varya gutsulskaya

500 gramos de remolacha
300 gramos de alubias
250 gramos de ciruelas pasas
100 gramos de mantequilla salada
sal y pimienta al gusto

Hervir la remolacha y picar finamente. Hervir aparte las alubias y las ciruelas pasas. Picar las ciruelas y mezclarlas con las alubias y la remolacha. Salar, añadir mantequilla salada y pimienta.
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Mezhivo de remolacha

1 kilogramos de remolacha
200 gramos de cebolla
50 gramos de mantequilla salada
100 gramos de salsa de tomate
sal y pimienta al gusto

Hervir la calabaza y rallarla. Picar finamente la cebolla y freírla en la mantequilla. Juntar la cebolla y la remolacha, añadir salsa de tomate y hervir un poco. Echar perejil antes de servir.
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Mezhlivo de berenjenas

1 kilogramo de berenjenas
100 gramos de mantequilla salada
200 gramos de cebolla
300 gramos de tomates
15 gramos de azúcar
50 gramos de vinagre
pimienta
sal al gusto

Cortar las berenjenas en trozos pequeños y dejarlos reposar una hora. Freírlos por los dos lados en mantequilla salada. Picar finamente la cebolla y freírla también.
Se pone todo en una cazuela y se le echa el aliño de verduras. Hervir 15-20 minutos.
Para el aliño se pasan los tomates por el chino, se les añade sal, pimienta, azúcar y vinagre.
Se sirve frío.
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Revuelto de berenjenas

1 kilogramos de berenjenas
100 gramos de cebolla
50 gramos de mantequilla salada
50 gramos de vinagre
sal y pimienta al gusto

Asar en el horno las berenjenas. Enfriar, pelar, picar y añadirles la cebolla muy picada, sal, pimienta y mantequilla. Revolver.
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Revuelto de calabacín

1 kilogramo de calabacín
250 gramos de cebolla
50 gramos de mantequilla salada
30 gramos de azúcar
50 gramos de vinagre
50 gramos de ajo
sal y pimienta al gusto
Rallar los calabacines pelados y hervirlos con un poquito de agua a fuego lento. Freír en la mantequilla la cebolla muy picada, añadirle el calabacín, sal, pimienta, azúcar, vinagre y ajo picado. Revolver bien.
Servir frío, decorando con eneldo, perejil y trozos de pimiento rojo.
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Revuelto de setas

500 gramos de setas marinadas o saladas
100 gramos de cebolla
50 gramos de ajo
50 gramos de mantequilla salada
pimienta al gusto

Lavar y picar las setas. Añadirles la cebolla muy picada y frita en la mantequilla, los ajos y pimienta. Revolver bien.
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Setas con mantequilla salada

500 gramos de setas frescas
200 gramos de cebolla
150 gramos de vinagre
150 gramos de mantequilla salada
sal y pimienta al gusto

Hervir las setas en agua salada, picar finamente y mezclar con la cebolla picada. Aliñar con una mezcla de mantequilla salada, vinagre, sal y pimienta.
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Entremés ucraniano

20 gramos de remolacha
25 gramos de berza
10 gramos de manzana
10 gramos de mayonesa
20 gramos de jamón
85 gramos de filete de pavo frito
10 gramos de pepino fresco
20 gramos de tomate
¼ de huevo
5 gramos de perejil
0,1 gramos de zumo de limón
sal al gusto

Cortar en trozos la manzana, la remolacha cocida y pelada y la berza. Rallar la berza con sal, exprimirla, mezclar con la manzana y remolacha y aliñar con mayonesa y zumo de limón. Decorar con trozos de jamón, pavo, huevo, pepino, tomate, perejil y hojas de lechuga.
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Entremés apetitoso

40 gramos de queso rallado
1 huevo
25 gramos de mayonesa
5 gramos de perejil

El queso pasado por un rallador grueso se mezcla con huevo cocido muy picado. Aliñar con mayonesa. Decorar con huevo y perejil.
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Entremés de jamón

500 gramos de jamón
500 gramos de patata
100 gramos de cebolla
20 gramos de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Cortar en trozos pequeños el jamón y la patata cocida. Freír la cebolla picada en la mantequilla y añadirle el jamón y las patatas, sal y pimienta. Aliñar con nata agria y meter al horno 20-30 minutos. Decorar con hojas de lechuga.
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Jamón asado

500 gramos de jamón
100 gramos de mostaza
250 gramos de mantequilla
Cortar el jamón en cubitos no muy grandes. Untar cada uno con mostaza. Ponerlos en la sartén y regar con mantequilla calentada y asar en el horno. Servir caliente.
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Potaptsi con tocino

1 kilogramo de pan seco
200 gramos de tocino
10 gramos de ajo

Cortar el pan en lonchas pequeñas y finas. Rallar la corteza con el ajo. Poner el pan en la sartén con el tocino calentado. Freír por ambos lados hasta que tome color dorado. Servir a la mesa con trozos de tocino frito.
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Paté de hígado

1 kilogramo de hígado
400 gramos de carne de cerdo
100 gramos de zanahoria
100 gramos de cebolla
150 gramos de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Limpiar el hígado. Quitarle las telillas y cortar en trocitos.
Cortar la carne de cerdo y freírla, añadirle la zanahoria y la cebolla, cortadas muy finas, y el hígado. Hervir con muy poco agua hasta que esté listo.
Pasar esta pasta dos veces por la picadora, añadir la mantequilla calentada, salpimentar, revolver y poner en el plato. Decorar con huevos cocidos, pimiento cortado y perejil.
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Aspic de lengua

500 gramos de lengua
1 huevo
10 gramos de perejil
50 gramos de zanahoria
100 gramos de gelatina
pimienta
azúcar
sal al gusto

Hervir la lengua. Cortarla en rodajas y ponerla en el plato. Decorar con huevo cocido, perejil y zanahoria. Disolver la gelatina en el agua en que se ha hervido la lengua, añadir sal, pimienta y azúcar. Echar este líquido sobre la lengua. Aparte servir aliño de rábanos silvestres.
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Aspic de carne

1 kilogramo de carne de vaca
20 gramos de gelatina
2 huevos
100 gramos de perejil o eneldo
1 litro de caldo de carne
sal
pimienta al gusto.
Hervir la carne, cortarla en trozos pequeños, colocarlos en un plato y decorar con huevo cocido y perejil (o eneldo). Disolver previamente la gelatina en un poco de agua. Después desolverla en el caldo colado de la carne. Verter sobre la carne y guardar en un sitio fresco.
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Galantina

1 kilogramo de pata de cerdo
50 gramos de cebolla
50 gramos de zanahoria
20 gramos de raíz de perejil
50 gramos de ajo
5 granos de pimienta
sal
laurel al gusto

Pelar las patas de cerdo, cortar los huesos grandes, meter a la cazuela y hervir a fuego lento 3-4 horas. Una hora antes de terminar añadir la cebolla, zanahoria, pimienta, perejil, hoja de laurel y sal
Sacar la carne del caldo, separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños. Colar el caldo, añadirle el ajo picado y echar la carne.
Enfriar.
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Galantina de pollo

1 pollo
3 huevos
½ cebolla
1 zanahoria
20 gramos de gelatina
agua (aprox. 1,5 litros por cada kilogramo de pollo)
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto

Se parte en trozos el pollo cocido. Meterlo a la cazuela, echarle agua y hervirlo 1,5-2 horas. Después añadir la cebolla y la zanahoria cortados en trozos grandes, la hoja de laurel, pimienta en grano y continuar hirviendo hasta que esté hecho. Al final, salar el caldo. Cortar en trozos pequeños el pollo hervido y ponerlo en una fuente. Decorar por encima con huevo cortado y rodajas de zanahoria hervida. Echarle el caldo frío en el que se ha disuelto la gelatina y dejar en un lugar frío para que se enfríe.
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Zakolot de pollo

1 kilogramo de pollo
50 gramos de cebolla
50 gramos de zanahoria
20 gramos de raíz de perejil
100 gramos de setas blancas
20 gramos de gelatina
sal, pimienta y laurel al gusto

Limpiar el pollo y cortarlo en trozos. Meterlo en agua caliente y hervir 3-4 horas. Una hora antes de acabar añadir la cebolla, perejil, hoja de laurel, sal y pimienta. Sacar el pollo del caldo, separar la carne de los huesos y cortar en trocitos.
Hervir las setas blancas, picarlas finamente y meterlas en el caldo de pollo.
Poner la carne en un plato, echarle el caldo en el que se ha disuelto la gelatina y dejarlo en un sitio fresco.
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Arenque con setas marinadas

500 gramos de arenque
300 gramos de setas marinadas
100 gramos de mantequilla salada
25 gramos de vinagre
1 cebolla

Pelar el arenque, separar la carne de las espinas y poner en el plato. Echarle aliño de mantequilla salada y vinagre. A su lado en el plato poner setas marinadas y cebolla muy picada.
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Arenque marinado

1 kilogramo de arenque
250 gramos de vinagre
250 gramos de agua
100 gramos de cebolla
50 gramos de azúcar
laurel y pimienta al gusto

Poner el arenque a remojo, pelarlo, quitar la piel y meterlo en un bote. Llenar con el marinado y dejarlo en un lugar fresco durante un día. Para el marinado, disolver el vinagre en agua, añadirle la cebolla muy picada, pimienta, azúcar y calentar hasta hervir.
Servir a la mesa el arenque junto con el marinado.
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Arenque con nata agria

500 gramos de arenque
250 gramos de nata agria
200 gramos de cebolla
25 gramos de vinagre

Separar la carne de las espinas y cortar en trozos pequeños. Cortar la cebolla en trozos y colocarla en el plato junto con el arenque. Echar nata agria en la que se ha disuelto el vinagre.
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Arenque picado

500 gramos de arenque
300 gramos de pan blanco
200 gramos de cebolla
200 gramos de mantequilla
50 gramos de vinagre
pimienta al gusto

Pasar por la picadora los trozos de arenque sin espinas ni piel, el pan blanco puesto a remojo y la cebolla cortada fina. Añadir la mantequilla reblandecida, pimienta y vinagre. Revolver bien.
Colocar en el plato, dándole forma de pescado y decorar con huevo cocido rallado y perejil o eneldo.
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Arenque al estilo Kiev

200 gramos de arenque
130 gramos de mantequilla
80 gramos de pescado picado
120 gramos de pan de trigo
120 gramos de leche
2 gramos de mostaza
20 gramos de perejil
pimienta molida al gusto

Hacer filetes del arenque, poner a macerar el pan en leche, exprimirlo y junto con los filetes pasarlo por la picadora, picando muy fino. Después pasar por el chino.
Mezclar la masa obtenida con mantequilla, queso rallado, canela y pimienta hasta que tenga la consistencia de la nata agria. Revolver bien y colocar en un recipiente, dándole forma de pescado. Decorar con perejil y la cabeza y cola del arenque.
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Galantina de pescado

500 gramos de pescado
50 gramos de gelatina
1 huevo
sal
pimienta
perejil al gusto

Pelar, limpiar y cortar los filetes del pescado. Hervirlo en porciones. Echar agua hervida y enfriada en la gelatina, dejar que se hidrate. Sacar el pescado del caldo. Añadir en el caldo caliente sal, pimienta y la gelatina. Poner los trozos de pescado en un recipiente, decorar con el huevo cocido y perejil y echar el caldo enfriado. Meter al frigorífico.
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