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Salsas


La cocina georgiana no tiene sentido sin las salsas. Para elaborarlas se utilizan principalmente bayas, frutos y purés. Se utilizan además gran cantidad de hierbas aromáticas. La mayoría de las salsas georgianas tienen una consistencia líquida. Además suelen tener un gusto áspero y ácido. Entre las salsas más populares están la salsa tkemali y la de nueces.

Salsa tkemali

Salsa tkemali

2 vasos de endrinas silvestres
2 ramas de eneldo
2 ramas de cilantro
1 diente de ajo
guindilla
sal

Poner las endrinas en una cazuela, echar agua hasta que las tape y poner a hervir. Cuando hayan hervido bien, sacar del fuego y pasar por el chino. Añadir a esta masa sal, la guindilla, el eneldo  y el cilantro picados. Revolver.
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