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Segundos platos

Shashliki a la armenia
Shashliki en cazuela
Shashliki de ciervo
Karsi jorobats (shashlik de karsk)
Shashliki rellenos de verde
Bastruma (shashliki marinados)
Plav
Plav aptjtats dzkov (plov con pescado ahumado)
Plov a la armenia
Arisa
Pollo con salsa de cornizola
Pollo con salsa de manzana
Pollitos con frutas
Pollitos hervidos con verdura
Cordero hervido con salsa de ajo
Cordero hervido con membrillo
Sjtorats
Tolma de Erevan con hojas de vid
Tolma de verano de Echmiadzin
Tolma de berza (golubtsi)
Trucha cocido con aceite
Ishjan jorobats
Trucha con nueces
Trucha con hierbas
Pescado a la armenia
Musaka de patata y verduras
Musaka con patatas
Musaka de relleno de carne con patatas y huevos
Musaka de verduras
 
 

Shashliki a la armenia

600 gramos de carne de cordero
40 gramos de tocino del rabo
100 gramos de cebolla
1 cucharada sopera de coñac o vodka
0,2 gramos de zumo de limón o 2 gramos de vinagre al 3%
Pimienta roja
Hierbas aromáticas secas (eneldo, menta, coriandro) y frescas
Sal

La carne de cordero se corta en trozos de unos 4 centímetros de grosor, echarles sal, pimienta y cebolla cortada finamente. Añadir el zumo de limón, el coñac o vodka y las hierbas secas. Poner en sitio frío unas 6 ó 7 horas para marinar.
Ensartar los trozos marinados de carne en la brocheta de manera que se alternen con los trozos del tocino  y asar, dando la vuelta periódicamente a la brocheta, colocado vertical.  Cuando esté asado, cortar una capa exterior de carne y tocino y poner en el plato.
Al servir a la mesa poner como guarnición trozos de cebolla. Se pueden utilizar también como guarnición verduras asadas en el horno, tomates, patatas o berenjenas.

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Shashliki en cazuela

600 gramos de berenjenas
3 cucharadas soperas de tocino derretido de cordero
½ granada
1 cebolla
sal
pimienta

Cortar la carne en trozos de unos 40 gramos, freír en a cazuela hasta que estén hechos, salpimentar y hervir   un poco en un recipiente  tapado.

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Shashliki de ciervo

500 gramos de ciervo
3 granos de clavo
3 granos de pimienta olorosa
1 cebolla
½ zanahoria
2 cucharadas soperas de vino blanco
30 gramos de nar-shabar
1 hoja de laurel
pimienta
sal al gusto

Limpiar la carne de ciervo, secar con una servilleta, cortar en trozos de 50-60 gramos, echar sal, pimienta, añadir la pimienta olorosa, el clavo, la hoja de laurel, la zanahoria cortada en trozos muy pequeños y la cebolla. Mezclar bien todo, echar el vino blanco y dejar reposar 20-24 horas. Después ensartar en la brocheta la carne preparada y asarla sobre brasas sin llama.  Ponerles cebolla cortada en aros y servir los shashliki. El nar shabar se sirve aparte.

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Karsi jorobats (shashlik de karsk)

300 gramos de carne de cordero
20 gramos de tocino del rabo
1 cebolla
1 cucharada de té de coñac o vodka
½ cuchara de té de pimienta roja
¼ cucharada de té de zumo de limón o vinagre
hierbas aromáticas secas (eneldo, menta, coriandro)
sal

la carne se corta en trozos de 15 centímetros de diámetro y 4 de grosor. Marinar 6-7 horas, echar pimentón, sal, cebolla picada, ensartar en la brocheta, alternando con trozos de tocino y asar colocado verticalmente. Periódicamente, girar  el pincho. Después de asar, cortar capas externas de carne y tocino y servir al plato. Añadir guarnición de trozos cortados de cebolla.
Se puede poner también como guarnición tomates, asados en el asador.

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Shashliki rellenos de verde

550 gramos de carne de cordero
50 gramos de cebolla
1 diente de ajo
50 gramos de hierbas aromáticas
sal
especias

El cordero (la parte coxal) se corta en tiras de 10-15 centímetros de largo. Colocar en ellos el relleno, doblar, colocar en el pincho y asar sobre brasas. Al ir a servir, echar perejil u otras hierbas.
Preparación del relleno: cebolla, ajo y hierbas se pican finamente. Aliñar con pimentón, sal y mezclar bien.

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Bastruma (shashliki marinados)

250 gramos de carne de vaca (recortes)
1-2 cebollas
1 cucharada sopera de vinagre de vino
50 gramos de cebolleta
albahaca
berro
coriandro
¼ limón
pimienta negra
sal

Cortar la carne en trozos de 30-40 gramos de peso, poner en un recipiente, salpimentar, añadir cebolla picada, vinagre y colocar en un sitio fresco durante 5-6 horas. Después poner los trozos de carne en un pincho metálico y asar sobre brasas. Como guarnición poner cebolla , verde y limón

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Plav

¾ vaso de arroz
2 cebollas
2 huevos
mantequilla
Preparar una papilla de arroz deshecho, freír en una cazuela cebolla finamente picada, echar un poco de la papilla, revolver, añadir los huevos batidos, mezclar bien, 3 minutos después añadir el resto de la papilla. Añadir la mantequilla derretida. Tapar bien la cazuela y poner a fuego suave 20-30 minutos.
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Plav aptjtats dzkov (plov con pescado ahumado)

125 gramos de pescado ahumado
1 huevo
 2 cucharadas soperas de leche
100 gramos de arroz
2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina
30 gramos de alubias secas

Hervir el pescado ahumado, quitar las espinas y piel. El arroz, hervido hasta que esté medio preparado, se mezcla con las alubias hervidas, añadirles la mantequilla y hervir hasta que esté preparado. Regar el pescado hervido con la leche y el huevo batidos. Calentar. Servir con el arroz.

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Plov a la armenia

500 gramos de arroz
5 vasos de agua
100 gramos de orejones
100 gramos de uvas pasas
100 gramos de ciruelas pasas
3 cucharadas soperas de almendras trituradas
100 gramos de miel
250 gramos de mantequilla
sal

Lavar bien el arroz. Echar agua en la olla, poner en ella 100 gramos de mantequilla derretida y sal al gusto. Poner al fuego, y cuando el agua hierva echar el arroz y bajar el fuego.
Mientras hierve el arroz aparte en una olla freír los frutos y almendras en 150 gramos de mantequilla. Cuando estén blandos añadirles la miel y calentar un poco hasta que tape los frutos 2-3 centímetros. Hervir 10 minutos. Sacar el arroz hervido al plato y regar con la salsa de los frutos.

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Arisa

1 pollo (1 kg)
500 gramos de trigo
sal

Hervir el pollo preparado, separar la carne de los huesos y cortar en trozos. En el caldo hirviendo e echa el trigo remojado, añadir los trozos de pollo y hervir a fuego medio. La papilla espesa se debe revolver periódicamente. Se debe seguir hirviendo hasta que los ingredientes se transformen en una masa viscosa ,que después se debe salar y revolver. En el arisa se añade cebolla frita, condimentada con canela y mantequilla caliente.

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Pollo con salsa de cornizola

1 pollo (1000 – 1500 gramos)
1 vaso de cornizolas (bayas) secas
½ vaso de uvas pasas
4 cucharadas soperas de mantequilla caliente
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de té de azúcar
sal
pimienta
perejil

Hervir el pollo, colar el caldo, partir el pollo en trozos. Freír la harina en mantequilla hasta que tenga un tono amarillo claro, echarle caldo (1/2 vaso). Añadir las bayas previamente puestas a remojo y a los que se ha quitado el hueso, las uvas pasas , el azúcar, la sal y pimienta, mezclar bien y hervir. La salsa obtenida se echa en los trozos de pollo hervido. Tapar la cazuela y ha fuego medio calentar hasta hervir. Servir el pollo junto con la salsa. Echar por encima el perejil picado.

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Pollo con salsa de manzana

1 pollo (1000 – 1500 gramos)
500 gramos de manzanas
el zumo de un limón
5 cucharadas soperas de mantequilla caliente
2 cucharadas de té de azúcar
1 cucharada de té de canela
1 cucharada sopera de almidón de patata
1 vaso de arroz
2 vasos de caldo
sal

Hervir el pollo, cortarlo en trozos, freírlo en mantequilla y echar el zumo de limón. Pelar las manzanas y quitarles el corazón, cortarlas en rodajas. Echar en agua las pieles, hervir y colar. Echar el líquido del hervido en las manzanas, añadir azúcar y los pellejos y hervir hasta que quede como puré. 2 ó 3 minutos antes de terminar, añadir el almidón disuelto en agua fría. Calentar hasta hervir. En el caldo del pollo se hierve el arroz. En el arroz se echan los trozos de pollo. A los lados se pone salsa de manzana.

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Pollitos con frutas

350 gramos de carne de pollito
1 cucharada sopera de mantequilla caliente
50 gramos de uvas pasas
30 gramos de ciruelas pasas
1 cebolla
1 cucharada de té de nata agria
perejil
sal

Cortar los pollitos en 2 ó 4 trozos, untarlos con la nata agria y freír en la mantequilla, después añadir la cebolla picada finamente, las ciruelas y uvas pasas. Echar un poco de agua, tapar y hervir 15-20 minutos. Antes de servir echar perejil.

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Pollitos hervidos con verdura

2 pollitos
3 cucharadas soperas de mantequilla
600 gramos de tomate
500 gramos de berenjenas
4 cebollas
1 cucharada de té de canela
5-6 granos de clavo
pimienta negra
sal

Los pollitos preparados se cortan a lo largo del pecho, y para que el hervido sea bueno, machacar ligeramente con la maza. Poner en la cazuela trozos de mantequilla, colocar una capa de tomates cortados por la mitad, salar, colocar por encima los pollitos, poner una segunda capa de tomates, las berenjenas cortadas en trozos, las cebollas cortadas en anillos, salar de nuevo, echar canela, pimienta, añadir el clavo. Tapar la cazuela y hervir hasta que esté listo.

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Cordero hervido con salsa de ajo

600 gramos de cordero joven
1 cabeza de ajo
150 gramos de caldo de carne
sal

Hervir el cordero en agua salada en un solo trozo hasta que esté listo. Cortar la carne en trozos no muy grandes. Colar el caldo. Machacar el ajo con una pequeña cantidad de sal y añadir el caldo.
Echar el caldo en la carne. Se puede servir tanto frío como caliente.

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Cordero hervido con membrillo

500 gramos de cordero joven
50 gramos de grasa de cordero
3 membrillos
3 cebollas
1 cucharada sopera de azúcar
½ cucharada de té de canela molida
4 hojas de coriandro
sal

Cortar en trozos el cordero y hervir en una cazuela. Quitar la espuma con la espumadera.
Quitar la piel y el corazón  al membrillo y cortar en rodajas finas.
Freír la cebolla en la grasa, añadir el membrillo y hervir con poco agua.
Añadir a la cebolla con membrillo 150 gramos de caldo colado  y hervir 10 minutos, añadir azúcar y hervir otros 5 minutos.
Pasar el membrillo a la cazuela con carne y caldo, añadir las especias y a los 5 minutos quitar del fuego.

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Sjtorats

600 gramos de cordero
1 patata
1 huevo
2-3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
sal
pimienta negra y roja
Se corta en trozos la carne sin huesos y se pasa por la picadora. Añadirle la patata cruda también triturada en la picadora, el ajo picado, sal, pimienta negra y roja, mezclar y pasar de nuevo todo por la picadora. Después mezclar la masa con huevo batido, hacer de ella croquetas de huevo, rebozar en harina y freírlos en la mantequilla.. Servir con salsa de tomate.
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Tolma de Erevan con hojas de vid

200 gramos de cordero
40 gramos de arroz
1 cebolla
perejil
pimienta negra
150 gramos de hojas de vid frescas o en conserva
150 gramos de matsoni
1 diente de ajo
pimienta
azúcar
sal

Preparar una masa con la carne de cordero pasada por la trituradora, añadir arroz, cebolla finamente picada, perejil y pimienta. envolver  en las hojas de vid y dar a la tolma forma de embutido. En el fondo de la cazuela se ponen los huesos rebozados, por encima poner los tolmi muy juntos. Añadir un poco de caldo y dar un hervor bajo tapa. Al sacar a la mesa servir aparte matsoun con sal y ajo o con pimienta y azúcar.

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Tolma de verano de Echmiadzin

200 gramos de cordero
40 gramos de arroz
1 cebolla
1 cucharada de té de mantequilla
albahaca
pimienta negra
200 gramos de berenjenas
50 gramos de pimientos
100 gramos de membrillo o manzanas
sal

Se rellenan los tomates, berenjenas y pimientos con una masa preparada como la de los tolmi de Erevan. Para ello se les quitan las semillas y se cortan por la parte de arriba. Se ponen en filas en la cazuela, en el fondo de la cual se colocan los huesos. Los tomates se colocan encima. Por medio poner las manzanas o el membrillo cortados en trocitos muy pequeños. Sobre las verduras rellenas se echa tomate en salsa. Echar un poco de agua y hervir.

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Tolma de berza (golubtsi)

200 gramos de cordero
60 gramos de arroz
1 cebolla
perejil
300 gramos de berza fresca
30 gramos de eneldo u orejones
80 gramos de membrillo
1 cucharada de té de puré de tomate
sal

Preparar como tolmi de Erevan, pero  la masa se envuelve en hojas escaldadas de berza. Por encima echar membrillo cortado en gajos, los orejones, el puré de tomate o tomates frescos, añadir agua fría o caldo y calentar hasta hervir. Al servir verter por encima la salsa obtenida y el perejil.

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Trucha cocida con aceite

1250 gramos de pescado
120 gramos de aceite
50 gramos de cebolla
100 gramos de zanahoria
100 gramos de apio
600 gramos de patata
30 gramos de perejil
1 hoja de laurel
1 limos o algo de vinagre
1 gramos de pimienta negra molida o tomillo

Hervir el pescado como se ha descrito anteriormente, ponerlo en el plato y echar por encima perejil picado y vinagre o zumo de limón. Echar también aceite.
Poner como guarnición patatas cocidas y limón.

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Ishjan jorobats

180 gramos de truchas pequeñas
1 cucharada sopera de zumo de granada
1 cucharada de té de mantequilla
1 cucharada sopera de perejil
Pimienta

Eviscerar el pescado desde el lado de la cabeza, sin cortar el vientre, lavar, salpimentar,  y freír sobre brasas, untando periódicamente el pescado en aceite. Al servir echarle el zumo de granada. Como guarnición se puede usar perejil o verduras.

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Trucha con nueces

320 gramos de trucha
30 gramos de nueces
10 gramos de perejil
sal

Hervir en agua salada la trucha preparada.
Servir frío, decorando con perejil.
Aparte, servir una salsa de nueces. Para su preparación, triturar las nueces, echarles agua fría y salar al gusto.

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Trucha con hierbas

2 truchas (de 350 gramos cada una
el zumo de 4 limones
4 cucharadas soperas de coriandro verde
1 guindilla3 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 diente de ajo
sal
pimienta

Preparar las truchas, cortándolas en trozos, sin cabeza ni cola. Preparar la salsa, mezclando aceite de oliva con zumo de limón, ajo picado y coriandro verde finamente picado. Meter cada trozo de pescado en la salsa, ponerlos en una escudilla esmaltada y guardar en el frigorífico 3 horas.
Después de la preparación, salpimentar al gusto y meter al horno 15 minutos por  cada lado.
Servir caliente, decorando con gajos de limón y hojas frescas de coriandro verde.

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Pescado a la armenia

600 gramos de pescado
1-2 cucharadas soperas de grasa
4 huevos
sal
pimienta
1-2 cucharadas soperas de hierbas olorosas verdes

Freír el pescado por ambos lados en grasa bien caliente hasta que aparezca la piel crujiente. Batir los huevos, salpimentar y echar esta mezcla sobre el pescado. Poner al horno. Antes de servir echarle por encima perejil u otras hierbas. Colocar encima un huevo frito preparado aparte.

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Musaka de patata y verduras

500 gramos de patatas
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada sopera de mantequilla
1 zanahoria
1 raíz de perejil
3 cebollas pequeñas
2 cucharadas soperas de tocino caliente
1 cucharada sopera de puré de tomate
1 cucharada sopera de pan rallado
sal

Preparar un puré de patatas.
Hervir por separado la zanahoria y el perejil, cortar finamente la cebolla, freírla en una pequeña cantidad de tocino y añadir la zanahoria y el perejil pasados por la trituradora. Salar al gusto.
Untar el fondo y las paredes de un recipiente no muy profundo con tocino. Echar pan rallado y poner en el fondo una capa de puré de patata. Poner encima la verdura picada y taparla con el puré restante. Echar puré de tomate diluido en agua y meter en el horno.
Volcar al plato la musaka preparada.

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Musaka con patatas

600 gramos de carne de vaca
6-8 patatas
80 gramos de mantequilla
60 gramos de arroz
2 tomates
1 cebolla
sal
pimienta
perejil

Se corta en cubos la carne de vaca. Freírlos en mantequilla. Echar agua hasta que tape la carne, tapar y hervir hasta que esté hecha. Lavar el arroz y hervirlo hasta que esté medio preparado. Cortar la cebolla en trocitos y freírla. Cortar las patatas en rodajas y freírlas. Mezclar la carne con el arroz y la cebolla. Salpimentar. En una cazuela untada con mantequilla poner una capa de patatas, después carne con arroz y cebolla, tapar con patatas y cubrir con tomates cortados en trocitos. Añadir caldo y meter al horno hasta que esté listo.

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Musaka de relleno de carne con patatas y huevos

750 gramos de carne picada
½ vaso de grasa
2 cebollas
pimienta negra molida
1 cucharada sopera de pasta de tomate ó 2-3 tomates sin piel
750 gramos de patatas peladas y cortadas en cubitos
1-2 zanahorias
sal
un poco de mantequilla

Calentar la grasa. Freír en ella la cebolla finamente picada, añadir el relleno de carne, la pimienta, el tomate, las patatas, las zanahorias ralladas y un vaso de agua caliente, colocar en el asador. Añadir un poco más de agua caliente y asar en el horno caliente. Hacer unas cuantos agujeros en la musaka poner en cada una de ellos un huevo, salar ligeramente, añadir pimienta y una cucharada sopera de mantequilla en cada uno. Poner de nuevo en el horno y calentar aún hasta que la yema cuaje.

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Musaka de verduras

300 gramos de carne de vaca
2 cucharadas soperas de margarina
60 gramos de arroz
1 cebolla
100 gramos de tomate
300 gramos de calabaza o berza
300 gramos de berenjenas
especias
sal

Cortar la carne en cubos de 10-15 gramos y freírlos. Poner en una cazuela una capa de verduras, sobre ella una capa de carne frita mezclada con arroz y cebolla. Tapar con los tomates partidos por la mitad. Echar caldo hasta que tape y hervir. Freír previamente  la calabaza, patatas y berenjenas que se habrán cortado en rodajas. La berza se escalda.